Урок харчової науки: Процес приготування макаронів

Технологія для лінії виробництва макаронних виробів

Загальні макарони включають загальне значення спагетті, макаронів, лазаньї та багатьох інших різновидів.Сьогодні ми представляємо лінію з виробництва тонкої локшини та макаронів, яка неодмінно відкриє вам очі!

Інгредієнти макаронних виробів: Інгредієнтами для пасти є пшениця дюран

Це також називається твердою пшеницею і має високий вміст білка.

Після грубого подрібнення в порошок він стає світло-жовтим, трохи схожим на сухе незбиране молоко
Називається вона манна крупа твердих сортів.

Для транспортування борошна вантажівка може вмістити 13 тонн борошна.
Після транспортування на фабрику борошно відправляється в резервуар для зберігання через роз’ємний тиск трубопроводу, а потім безпосередньо з великого накопичувального резервуара по трубопроводу направляється в переробну майстерню.

Щоб запобігти вибухам пилу, борошно не піддається впливу повітря і транспортується тільки по трубопроводах.

Приготування тіста: засипати борошно в місильну машину і додати воду, а іноді і яйця.

Вакуумне змішування: однорідне тісто також буде відправлено у вакуум-міксер.
Тут внутрішнє повітря з тіста буде видалено, так що можна отримати більш однорідну щільність і щільніше тісто.

Екструзійне формування: після того, як тісто стискається і штовхається шнековим екструдером у циліндрі, воно видавлюється з матриці.

Видавлюється з горловини форми

Акуратно весь ряд ножиць буде рівномірно нарізати пресовану тонку локшину, а потім підвішувати на вихідний стовп.
Якщо є зайва локшина, вона буде відправлена ​​назад у блендер для повторного використання.

Процес сушіння: Акуратно нарізані макарони відправляються в сушильне приміщення, де охолоджуються і сушиться в холодильнику.

Після обробки це сухі та холодні тонкі макарони, як на малюнку нижче.

Процес різання: потім витягніть підвісний стрижень і перейдіть до процесу різання.
Розріжте довгу U-подібну тонку пасту трьома надрізами на обох кінцях і в середині, щоб перетворити її на 4 макарони.

Упаковка: машина, яка пакує макарони, потім робить пачки всіх тонких пачок макаронних виробів відповідно до певної кількості.

Механічна рука засмоктує і відкриває горловину мішка, а потім механічна рука розтягує горловину пакета, і трубка для подачі вставляє макарони.Потім горловину пакета герметизують.
Після кількох струшування з упаковкою макарони акуратно приготовані.
Нарешті, перевірка якості є обов’язковою, використовуючи металодетектори та вагові детектори, щоб перевірити, чи є щось змішане, чи вага не відповідає стандарту, які є стандартним обладнанням на багатьох лініях виробництва харчових продуктів.
Звичайно, якщо в процесі екструзії використовуються різні форми, форма макаронних виробів, як-от формування макаронів, природно відрізняється.

Віджаті макарони швидко обрізаються обертовим лезом з фіксованою швидкістю.

У цей час вологість сформованих макаронів становить близько 30%, а подальша сушка, упаковка і перевірка якості такі ж, як і вермішелі.

За різними формочками можна також видавлювати макарони різної форми, які завгодно, прямі та вигнуті.