Процес персикового пюре

Вибір сировини → Нарізка → Лущення → Викопування → Обрізка → Фрагментація → Інгредієнти → Концентрат для нагрівання → Консервування → Герметизація → Охолодження → Бак для протирання, зберігання.

Метод виробництва

1. Вибір сировини. Використовуйте помірно зрілі плоди, багаті кислотою, багаті ароматичні фрукти як сировину, а також видаляйте некваліфіковані фрукти, такі як цвіль і низька зрілість.

2. Переробка сировини: нарізка, очищення та викопування та інші процеси з консервованими персиків та персиків.

3. Обрізка: плями, жовчі, зміни кольору та травми необхідно видалити ножем для фруктів з нержавіючої сталі.

4. Фарш: Очищені, обрізані та промиті шматочки персика перекидають на м’ясорубку з отвором 8-10 мм у ковпачковій пластині, вчасно нагрівають та розм’якшують, щоб запобігти зміні кольору та гідролізу пектину.

5. Інгредієнти: 25 кілограмів м’якоті, цукор 24-27 кілограмів (включаючи цукор для розм’якшення), відповідна кількість лимонної кислоти.

6. Нагрівання та концентрування: 25 кг м’якоті плюс 10% цукрової води – це приблизно 15 кг, нагрівають і кип’ятять у ковші приблизно 20-30 хвилин, постійно помішуючи, щоб запобігти закоксуванню та сприяти повному розм’якшенню м’якоті.Потім додайте зазначену кількість концентрованої цукрової рідини, варіть до тих пір, поки вміст розчинних твердих речовин не досягне 60%, додайте крохмальний сироп і лимонну кислоту, продовжуйте нагрівання і концентрування, поки розчинні тверді речовини не досягнуть приблизно 66% на сковороді, і швидко консервуйте.

7. Консервування: помістіть пюре в очищену та продезінфіковану скляну пляшку вагою 454 г і залиште відповідне місце зверху.Кришку пляшки і фартух необхідно прокип’ятити в окропі 5 хвилин.

8. Герметизація: температура тіла соусу під час запечатування повинна бути не нижче 85°C.Закрутіть кришку пляшки і переверніть банку на 3 хвилини.

9. Охолодження: стадія охолодження нижче 40°C.

10. Протирання банок і зберігання: Висушіть пляшки та кришки для пляшок і покладіть їх на склад при 20°C для зберігання протягом одного тижня.

Стандарт якості

1. Корпус соусу червоно-коричневий або бурштиновий, однорідний.

2. Має гарний смак персикового пюре, не має опіку та іншого запаху.

3. Тіло соусу було клейким і дозволяло повільно текти на поверхню води, але він не виділив сік і не кристалізувався без цукру.

4. Загальний вміст цукру не менше 57% (в розрахунку на інвертний цукор), вміст розчинних твердих речовин не менше 65%.

Запобіжні заходи

1. Якщо для збереження зайвої м’якоті використовується консервований цукор, кількість не повинна перевищувати половини від загальної м’якоті.

2. Крохмальний сироп може замінити від 10 до 15% цукру.