Функціональні зони кухні підприємства громадського харчування поділяються на: склад основних харчових продуктів, склад неосновних харчових продуктів, склад сухих товарів, засолку, кондитерську, закусочну, холодильну, цех первинної обробки овочів, приміщення для переробки м’яса та водних продуктів. , кімната для сміття, кімната розкрою та підбору, зона лотоса, зона для приготування їжі, зона для приготування їжі, зона харчування, зона продажу та розповсюдження, їдальня.

1).Гаряча кухонна зона: газова плита, пароварка, супова, варильна плита, пароварка, індукційна плита, мікрохвильова піч, духовка;

2).Обладнання для зберігання: воно поділяється на частину для зберігання продуктів, плоску полицю, шафу для рису та локшини, завантажувальний стіл, частину для зберігання посуду, шафу для приправ, торговий верстак, різноманітну нижню шафу, навісну шафу, кутову шафу, багатофункціональну декоративну шафу тощо;

3).Обладнання для миття та дезінфекції: система холодного та гарячого водопостачання, дренажне обладнання, умивальник, посудомийна машина, високотемпературна дезінфекційна шафа тощо, обладнання для утилізації сміття, що утворюється на кухні після миття, подрібнювач харчових відходів та інше обладнання;

4).Обладнання для кондиціонування: в основному стіл для кондиціонування, обробка, різання, інгредієнти, інструменти для модуляції та посуд;

5).Харчове обладнання: в основному машина для борошна, блендер, слайсер, яєчний збивач тощо;

6).Холодильне обладнання: охолоджувач для напоїв, льодогенератор, морозильна камера, морозильна камера, холодильник тощо;

7).Транспортне обладнання: ліфт, харчовий ліфт тощо;

Кухонне обладнання також можна розділити на дві категорії за призначенням побутове та комерційне.Побутове кухонне обладнання відноситься до обладнання, яке використовується на сімейній кухні, а комерційне кухонне обладнання відноситься до кухонного обладнання, яке використовується в ресторанах, барах, кав'ярнях та інших галузях громадського харчування.Комерційне кухонне обладнання через високу частоту використання, тому відповідний обсяг більше, потужність більше, також важче, звичайно, ціна вище.