Процес приготування яблучного пюре

Спочатку,вибір сировини

Вибирайте свіжі, добре дозрілі, фруктові, фруктові, міцні та ароматні фрукти.

по-друге,переробка сировини

Відібраний плід ретельно промивається водою, очищається від шкірки і шкірка, а товщина шкірки знімається в межах 1,2 мм.Потім ножем з нержавіючої сталі розріжте його навпіл, а більший плід може розрізати чотири частини.Потім викопайте серце, ручку і квіткові бруньки, щоб усунути залишки шкірки.

по-третє,попередньо приготовані

Оброблену кашку поміщають в бутерброд, додають воду, що містить близько 10-20% маси м’якоті, і кип’ятять 10-20 хвилин.І постійно помішуючи, щоб верхній і нижній шари фруктів рівномірно розм’якшилися.Процес попереднього приготування безпосередньо впливає на ступінь желеутворення готового продукту.При недостатньому попередньому варінні пектину, розчиненого в м’якоті, буде менше.Хоча цукор зварений, готовий продукт також м’який і має непрозорий твердий блок, що впливає на смак і зовнішній вигляд;Пектин, що міститься в м’якоті, гідролізується у великій кількості, що впливає на желирующую здатність.

по-четверте,побиття

Попередньо зварені шматочки фруктів збивають збивачкою з діаметром пор від 0,7 до 1 мм, а потім подрібнюють, щоб відокремити вичавки.

по-п'яте,концентрований

Налийте 100 кг фруктового пюре в алюмінієву каструлю (або невелику сковороду) і готуйте.Цукровий розчин з концентрацією близько 75% додавали двома порціями, концентрацію продовжували, і паличку безперервно перемішували.Вогнева міць не повинна бути занадто сильною або зосередженою в одній точці, інакше м’якоть закоксується і почорніє.Час концентрації 30-50 хвилин.Дерев’яною паличкою наберіть невелику кількість фруктової м’якоті, і коли її висипте на шматок тканини, або температура м’якоті досягне 105-106 ° C, її можна запікати.

шосте,консервування

Концентрований гольчик термічним способом заливають у вимиту та стерилізовану скляну банку ємністю 454 г, кришку банки та фартух спочатку кип’ятять 5 хвилин, стежать, щоб ємність не забруднилася пюре.

сьоме,герметизація банки

Покладіть у фартух, щільно закрийте банку кришкою і переверніть на 3 хвилини.Центральна температура резервуара при герметизації не може бути нижче 85 °C.

восьме,охолодження

Герметичні банки охолоджують секціями в резервуарі з теплою водою до температури нижче 40 °C, а сітчасті банки зберігають на складі.

Вимоги до якості:

1. Пюре червонувато-коричневе або бурштинове, колір однорідний.

2, має смак яблучного пюре, не має запаху паленого та іншого запаху.

3. Суспензія клейка і не розсипається.Не виділяє сік, не виділяє кристаликів цукру, не виділяє шкірку, плодоніжки та плоди.

4. Загальний вміст цукру не менше 57%.

Яблучна стружка — це спосіб смаження у вакуумі для випаровування води в яблуці, отримуючи таким чином продукт з вмістом води близько 5%.Він не містить пігментів, консервантів і багатий клітковиною.Це натуральний перекус.

Точками обробки яблучних чіпсів є:

Спочатку,очищення сировини

Замочіть суміш з 1% гідроксидом натрію і 0,1-0,2% миючого засобу в теплій воді при 40 ° C на 10 хвилин, потім видаліть воду і змийте миючий засіб з поверхні плодів.

по-друге,скибочка

Видаліть шкідників і загнилі частини, видаліть квіткові бруньки і плодоніжки і наріжте їх мікротомом.Товщина близько 5 мм, а товщина рівномірна.

по-третє,захист кольору

Зважити 400 г солі, 40 г лимонної кислоти, розчинити в 40 кг води, звернути увагу на повне розчинення лимонної кислоти і солі і своєчасно занурювати зрізані плоди в розчин для захисту кольору.

по-четверте,вбивство

Додайте в зелений горщик у 4-5 разів більше ваги фрукта.Після закипання додати шматочки фруктів.Час 2-6 хвилин.

по-п'яте,цукор

Приготувати 60% цукровий сироп, взяти 20 кг і розвести до 30% цукру.Позеленілі фрукти занурте в приготований сироп.При кожному замочуванні фруктів вміст цукру в сиропі буде зменшуватися.Необхідно додавати високопродуктивний сироп, щоб вміст цукру в сиропі в кожній зануреній скибці фрукта становило 30%.

шосте,смаження у вакуумі

Наповніть фритюрницю олією, підніміть температуру олії до 100 °C, помістіть кошик для смаження з шматочками фруктів, злитих у фритюрницю, закрийте дверцята, запустіть вакуумний насос, охолоджуючу воду та паливний пристрій, щоб вакуумувати, Вийміть кошик для смаження і продовжуйте евакуювати протягом 2 хвилин.Закрийте вентиль, зупиніть вакуумний насос, порушіть вакуум, вийміть кошик для смаження і помістіть його в знежирювач.

сьоме,знежирення

Запустіть відцентровий знежирювач і вакуумний насос, вакуумуйте 0,09 МПа і знежирте протягом 3 хвилин.

заключний,упаковка

Насипте яблучні чіпси на операційний стіл, вчасно розкрийте застрягли шматочки та виберіть нерозірвані та плями фрукти.Після того, як шматочки фруктів висушені до кімнатної температури, зважте їх, упакуйте в пакет, запечатайте їх термозварювальною машиною та встановіть.Коробка в порядку.