На швидкість сушіння фруктів впливають чотири фактори: ① характеристики плодів.Наприклад, швидкість сушіння повільна, якщо текстура щільна або віск густий, а швидкість високого вмісту цукру повільна.② Метод лікування.Наприклад, розмір, форма та обробка нарізаних шматків лугом, правильне різання та обробка лугом можуть збільшити швидкість сушіння.③ Характеристики середовища сушіння.Наприклад, швидкість сушіння висока, коли швидкість потоку висока, температура висока і відносна вологість низька;④ характеристики сушильного обладнання мають різний вплив, а вантажопідйомність вантажівки або конвеєрної стрічки обернено пропорційна швидкості сушіння.

Обробка після сушіння

Після висихання виріб відбирають, сортують і упаковують.Сухофрукти, які повинні бути навіть вологими (також відомі як потовиділення), можна зберігати в закритих контейнерах або складах протягом певного періоду часу, щоб волога всередині фруктових блоків і волога між різними фруктовими блоками (зернами) могли розсіюватися та перерозподіляти для досягнення узгодженості.

Зберігати сухофрукти краще при низькій температурі (0-5 ℃) і низькій вологості (50-60%).При цьому слід звернути увагу на захист від світла, кисню та комах.