Маленьке обладнання для йогуртів

Короткий опис:

Йогурт - це вид молочного напою з кисло -солодким смаком. Це свого роду молочний продукт, який бере молоко як сировину, пастеризує, а потім додає з молоком корисні бактерії (закваску).


Деталі продукту

Теги продукту

Продукти з йогурту на ринку переважно застигаючого типу, типу перемішування та фруктового аромату з різними видами варення з фруктових соків.

Процес виробництва йогурту можна узагальнити як інгредієнти, попереднє нагрівання, гомогенізацію, стерилізацію, охолодження, інокуляцію, (наповнення: для застиглого йогурту), бродіння, охолодження (змішування: для перемішаного йогурту), упаковку та дозрівання. Модифікований крохмаль додають на стадії дозування, і його застосування тісно пов'язане з контролем процесу

Інгредієнти: відповідно до балансу матеріалів виберіть необхідну сировину, таку як свіже молоко, цукор та стабілізатор. Модифікований крохмаль можна додавати окремо в процесі інгредієнтів, а можна додавати після сухого змішування з іншими харчовими гумками. Враховуючи, що крохмаль та харчова камедь-це переважно високомолекулярні речовини з сильною гідрофільністю, краще змішати їх із відповідною кількістю цукрового піску та розчинити їх у гарячому молоці (55 ℃ ~ 65 ℃) при високошвидкісному перемішуванні, щоб покращити їх дисперсність .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Деякі технологічні процеси йогуртного обладнання:
Попереднє нагрівання: метою попереднього нагрівання є підвищення ефективності гомогенізації наступного процесу, і вибір температури попереднього нагрівання не повинен бути вище температури желатинізації крохмалю (щоб уникнути пошкодження структури частинок у процесі гомогенізації після желатинізації крохмалю).

Гомогенізація: гомогенізація відноситься до механічної обробки кульок молочного жиру, так що вони являють собою невеликі жирові кульки, рівномірно розподілені в молоці. На стадії гомогенізації матеріал зазнає зсуву, зіткнення та сил кавітації. Модифікований крохмаль крохмалю має сильну механічну стійкість до зсуву завдяки модифікації зшивання, яка може підтримувати цілісність структури гранул, що сприяє збереженню в'язкості та форми тіла йогурту.

Стерилізація: зазвичай використовується пастеризація, а процес стерилізації 95 ℃ та 300 с зазвичай використовується на молочних заводах. На цій стадії модифікований крохмаль повністю розширюється і желатинується з утворенням в’язкості.

Охолодження, інокуляція та бродіння: денатурований крохмаль - це різновид високомолекулярної речовини, яка все ще зберігає деякі властивості вихідного крохмалю, тобто полісахариду. За значення рН йогурту крохмаль не розкладається бактеріями, тому він може підтримувати стабільність системи. Коли значення рН ферментаційної системи падає до ізоелектричної точки казеїну, казеїн денатурирується і застигає, утворюючи тривимірну мережеву систему, з'єднану з водою, і каркас стає сирним. У цей час желатинований крохмаль може заповнювати каркас, зв'язувати вільну воду і підтримувати стабільність системи.

Охолодження, перемішування та після дозрівання: метою охолодження йогурту є швидке пригнічення росту мікроорганізмів та активності ферментів, головним чином для запобігання надмірному виділенню кислоти та зневодненню під час перемішування. Через різні джерела сировини, модифікований крохмаль має різну ступінь денатурації, і вплив різних модифікованих крохмалів, що використовуються у виробництві йогуртів, не однаковий. Тому модифікований крохмаль може бути наданий відповідно до різних вимог до якості йогурту.


  • Попередній:
  • Далі:

  • Напишіть своє повідомлення тут і надішліть його нам