Мале обладнання для йогурту

Короткий опис:

Йогурт - це різновид молочного напою з кисло-солодким смаком. Це різновид молочного продукту, який бере молоко в якості сировини, пастеризується, а потім додається до корисних бактерій (закваска) до молока.


Деталь продукту

Теги товару

Йогуртові продукти, що продаються на ринку, в основному мають тип затвердіння, тип перемішування та фруктовий аромат із різними видами варення з фруктових соків.

Процес виробництва йогурту можна підсумувати як інгредієнти, попередній підігрів, гомогенізація, стерилізація, охолодження, інокуляція (наповнення: для затверділого йогурту), бродіння, охолодження (змішування: для йогурту, що перемішується), упаковка та дозрівання. Модифікований крохмаль додають на етапі дозування, і його ефект нанесення тісно пов'язаний з контролем процесу

Інгредієнти: відповідно до матеріального балансу виберіть необхідну сировину, таку як свіже молоко, цукор та стабілізатор. Модифікований крохмаль можна додавати окремо в процесі інгредієнтів, а можна після сухого змішування з іншими харчовими камедями. Враховуючи, що крохмаль та харчова камедь є переважно високомолекулярними речовинами з сильною гідрофільністю, краще змішати їх із відповідною кількістю цукрового піску та розчинити у гарячому молоці (55 ℃ ~ 65 ℃) при швидкісному перемішуванні, щоб поліпшити їх дисперсність .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Деякі процеси йогуртового обладнання:
Попередній нагрів: метою попереднього нагрівання є підвищення ефективності наступного процесу гомогенізації, і вибір температури попереднього нагрівання не повинен бути вищим за температуру клейстеризації крохмалю (щоб уникнути пошкодження структури частинок в процесі гомогенізації після желатинизації крохмалю).

Гомогенізація: гомогенізація відноситься до механічної обробки кульок молочного жиру, так що це маленькі жирові кулі, рівномірно розподілені в молоці. На стадії гомогенізації матеріал піддається силам зсуву, зіткнення та кавітації. Модифікований крохмальний крохмаль має сильну механічну стійкість до зсуву завдяки модифікації зшивання, яка може підтримувати цілісність структури гранул, що сприяє підтримці в’язкості та форми тіла йогурту.

Стерилізація: зазвичай використовується пастеризація, а на молочних заводах зазвичай застосовується процес стерилізації 95 ℃ та 300 с. Модифікований крохмаль на цій стадії повністю розширюється і желатинізується з утворенням в’язкості.

Охолодження, інокуляція та бродіння: денатурований крохмаль є різновидом високомолекулярної речовини, яка досі зберігає деякі властивості вихідного крохмалю, тобто полісахариду. За значення рН йогурту крохмаль не розкладається бактеріями, тому він може підтримувати стабільність системи. Коли значення рН системи бродіння падає до ізоелектричної точки казеїну, казеїн денатуратує і твердне, утворюючи тривимірну мережеву систему, пов'язану з водою, і каркас стає сирним. У цей час клейстеризований крохмаль може заповнювати скелет, зв’язувати вільну воду і підтримувати стабільність системи.

Охолодження, перемішування та після дозрівання: мета перемішування йогуртового охолодження полягає у швидкому пригніченні росту мікроорганізмів та активності ферментів, головним чином для запобігання надмірному утворенню кислоти та зневодненню під час перемішування. Через різні джерела сировини модифікований крохмаль має різну ступінь денатурації, і ефект різного модифікованого крохмалю, що використовується у виробництві йогуртів, неоднаковий. Отже, модифікований крохмаль може бути забезпечений відповідно до різних вимог до якості йогурту.


  • Попередній:
  • Далі:

  • Напишіть тут своє повідомлення та надішліть нам